Qu’est-ce qu’un fromage AOP ? : on vous dit tout !

Qu’est-ce qu’une AOP et quels sont les fromages AOP français ?

Un fromage AOP est un fromage qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée. C’est un label de l’Union Européenne dont un cahier des charges strict a pour but de protéger et promouvoir le savoir-faire indispensable à la production du fromage ainsi que le terroir dont il est originaire. Il apporte une transparence pour le consommateur et permet de soutenir toute une économie locale, souvent rurale, qui gravite autour du produit AOP. En France, il n’y a pas moins de 46 fromages AOP ! Cette grande variété de fromages protégés témoigne de la richesse française, tant au niveau du travail des artisans producteurs, qu’au niveau de la palette de nos régions aux caractéristiques particulières.

Définition d’une AOP: Une Appellation d’Origine Protégée pour un savoir-faire et un terroir.

Choisir un fromage AOP, c’est s’assurer de choisir un produit de qualité mais pas seulement. Alors qu’est-ce qu’une AOP ?

Le fromage AOP: Quelles implications derrière cette mention d’AOP ?

• L’Appellation d’Origine Protégée est un label européen (reconnaissable à sa couleur rouge et jaune) mis en place depuis 1992 pour harmoniser les différents labels d’appellations controlées propres à chaque Etat membre. Il garantit que le produit concerné, le fromage en l’occurence, est un produit qualitatif dont toutes les étapes, du lait jusqu’à l’affinage, ont eu lieu dans une zone géographique spécifique et délimitée; selon un savoir-faire artisanal reconnu et un cahier des charges précis. Depuis 2009, il est obligatoire sur les emballages de produits laitiers et agroalimentaires concernés.

• Cette dénomination, « fromage AOP », apporte de la transparence au consommateur, surtout dans l’économie d’aujourd’hui où avec l’ouverture des frontières, les acteurs dans la production d’un produit peuvent être parfois (trop) nombreux. L’AOP est ainsi bénéfique aux acteurs de la région concernée: les éleveurs, les producteurs…, c’est tout un ensemble de filières et donc d’emplois qui sont ainsi protégés malgré leurs situations en zones rurales, parfois précaires, celles-ci représentant tout de même plus de la moitié des zones géographiques en AOP françaises ! 

Le fromage AOP, garant d’une diversité gastronomique française.

• Elle permet aussi d’assurer en France, la pérennisation de goûts authentiques et surtout divers. Cette diversité est un des biens les plus précieux de la gastronomie française et l’uniformisation des produits dans leurs aspects organoleptiques et leur qualité industrielle à la baisse, est ce pourquoi ce type de label, au niveau national et européen a toute sa place. Bien que caractéristiques, les arômes et saveurs d’un fromage AOP sont influencés par l’alimentation d’un troupeau lors de telle saison, par l’état du climat etc… A noter que 75% des fromages AOP sont au lait cru, ce qui est un marqueur fort de diversité car le microbiote présent dans ce lait non pasteurisé et qui signe les saveurs du fromage est véritablement singulier à chaque ferme, à chaque production !

• L’INAO, l’Institut National des Appellations d’Origine est l’organisme qui se charge de reconnaitre un fromage en AOC (Appellation d’Origine Controlée), avant de pouvoir être certifié fromage AOP par l’Union Européenne.

Quels sont les fromages AOP français et les AOP européennes ?

Ils sont au nombre de 46 fromages (plus 3 beurres et 2 crèmes) : quels sont les fromages AOP français et dans quelles régions se trouvent-ils ?

Concrètement, quels sont les fromages AOP en France ? Vous trouverez ci-dessous la liste des fromages AOP en France et par région, afin de mieux vous faire une idée de cette  «carte des fromages » pas comme les autres. A noter, que bon nombre de ces fromages AOP sont à retrouver dans nos plateaux à partager !

Les fromages AOP français sont donc:

PS: pour être exhaustif, n’oublions pas de mentionner aux côtés de ces fromages AOP, les Beurre et Crème de Bresse, le Beurre Charente-Poitou et les Beurre et Crème d’Isigny !

Faites un tour du côté de notre fromagerie, nous y avons, bien entendu, quelques fromages AOP !

Quelques exemples de fromages AOP européens.

Contrairement à nos fromages AOP français, nous n’allons pas ici dévoiler l’ensemble des fromages AOP de nos voisins européens (ils seraient au nombre de 156 fromages !) mais à des fins d’illustration, mentionnons quelques uns ! Parmi les fromages AOP européens, nous pouvons citer:

• le Parmigiano Reggiano: Emilie-Romagne, Italie. Le Parmesan est AOP depuis 1996;
• le Queijo Serra da Estrela: Vale da Estrela, Portugal; fromage de brebis portugais;
• le Queso Manchego: Castille-La Manche, Espagne; fromage de brebis de race manchega;
• le Stilton Cheese: Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire, Angleterre. Surnommé le « Roi des fromages anglais »;
• le Noord-Hollandse Gouda: le Gouda de Hollande septentrionale est le Gouda qui est fromage AOP, à ne pas confondre avec le simple Gouda qui est produit mondialement ou le Gouda Holland qui bénéficie, lui, d’une IGP;
• la Tête de Moine: Suisse. AOP depuis 2011, il est originaire de l’Abbaye de Bellelay dans le Jura bernois.

Si vous désirez en savoir plus sur les fromages AOP français, nous vous invitons à découvrir ce site qui est très bien fait sur ce savoureux sujet.

Quelle différence entre le fromage AOP, le fromage AOC, l’IGP… ?

Fromage AOP ou fromage AOC ? IGP ? STG ? Voici quelques exemples succincts de sigles que vous êtes amenés à rencontrer sur vos produits de qualité préférés ! Leurs significations et notions peuvent paraître très similaires et pourtant ces labels ont des vocations bien précises voire indispensables pour promouvoir et préserver des produits et des savoirs-faire français (et au niveau européen), plus que jamais à l’heure de la mondialisation et de son industrialisation.

• AOC: l’Appellation d’Origine Controlée est tout simplement le pendant français de l’AOP ! C’est un label français, antérieur à l’AOP, qui protège contre la fraude et préserve la relation produit et terroir, tout comme le fait l’Union Européenne avec les fromages en AOP. D’ailleurs, pour qu’un produit obtienne le label européen, il faut qu’il soit au préalable en AOC, et de ce fait, depuis Janvier 2012, l’AOC n’est plus mentionné sur l’étiquette une fois l’AOP obtenu (à l’exception des vins). Exemple: Lentilles vertes du Puy, la Noix de Grenoble, le Camembert de Normandie… Pour information, ce label a des équivalents dans d’autres pays comme en Italie, DOP (Denominazione d’Origine Protetta) ou au Royaume-Uni, PDO (Protected Designation of Origin).

• IGP: l’Indication Géographique Protégée est un label européen qui protège un savoir-faire. Il est attribué à un produit dont les caractéristiques sont liées à un lieu géographique. Au minimum, sa production, son élaboration ou sa transformation doit se dérouler dans cette zone géographique. Exemple, le foie gras de canard dans le Sud-Ouest…

• STG: la Spécialité Traditionnelle Garantie est un label européen qui protège une recette traditionnelle soit dans sa composition, sa méthode de fabrication ou encore comment elle est transformée. C’est bel et bien la tradition, le savoir-faire parfois ancestral qui est ici préservé.